113-秋季班 1132C3110-創意素食料理
招生人數：36人
招生狀態：
停招
已停招
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
不需要。
上課會用甚麼方式進行呢?
老師示範後學員們操作完成、成品分享
評量方式
出席率30%、課堂討論20%、學習態度30%、實作20%
課程簡介
課程QR CODE網址
熟悉餐飲相關知識，由講師深入淺出方式介紹創意素食料理特色，透過課程學習，體驗做菜的成就感與樂趣，並習得一技之長。
課程目標
1.培養學員能認識食材及烹調程序、食材如何選購、烹飪器具使用等。
2.能運用簡單的做菜技巧輕鬆做出精美素食好菜，課程結合中西餐蔬食精華
3.讓學員能夠具備餐飲烹調料理之專業技能。
參考書目
2.能運用簡單的做菜技巧輕鬆做出精美素食好菜，課程結合中西餐蔬食精華
3.讓學員能夠具備餐飲烹調料理之專業技能。
阮竑榮、謝曜宇、蕭永常、蔡明燕(2024)。《素食，食蔬》。優品。
庄司泉（2023）。蔬食常備菜。境好出版
數位教材連結
庄司泉（2023）。蔬食常備菜。境好出版
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
瓦斯費100元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
(寒、暑期班級免收取報名費200元)
團體保險費：春秋季200元，寒暑期90元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
(寒、暑期班級免收取報名費200元)
團體保險費：春秋季200元，寒暑期90元
2000元多退少補。(課程所需之米、鹽、糖、油、酒、辛香料、食蔬等食材費用)
課程大綱
| 相見歡.課程介紹.簡介資權使用規則和器具使用.人員分組 | 相見歡.課程介紹.廚房衛生常識.烹飪器材使用.觀賞素食課程教學影片.食材切割技巧示範練習 |
| 百香山藥盅 | 1.山藥削皮泡水；百香果洗淨對切，挖出果肉濾出果汁，果殼洗淨備用。 2.食材下鍋燉煮與調味比例。 |
| 花生雙脆 | 1.半圓豆皮抹上麵糊，放上紫菜摺成正方形。 2.辣椒切末，芹菜切末，薑切末。 3.豆皮捲起剪條，抓上適量太白粉，以高溫炸至金黃熟成。 |
| 紅燒素黃雀 | 1.紅蘿蔔切末切片，豆干片薄切末。 2.香菇去蒂切末，竹筍、薑、芹菜切末。 3.起油鍋爆香薑、香菇、豆干末拌炒均勻，加入紅蘿蔔末、竹筍末拌炒，加入醬油、糖、胡椒粉拌炒均勻，最後加入芹菜。 |
| 紅麴醬煎干貝 | 以杏包菇作為主食，葷食者主材料也可採用干貝製作，製作前需先醃製一晚，之後再起熱鍋煎至金黃酥脆。 |
| 翠玉香蕉捲 | 1.紅蘿蔔小黃瓜切條。 2.川燙小紅蘿蔔，熟一點後加入小黃瓜，撈起後沖涼擦乾。 3.香蕉去皮剝成三條。 4.半圓豆皮對切，依序放入香蕉、紅蘿蔔、小黃瓜，抹上麵糊捲起。 |
| 百果釀豆腐 | 1.白果一部分洗淨切片，一部分拍碎切末；芹菜切末，荸薺切末，薑切末，素火腿切末，紅蘿蔔切片，板豆腐去除兩側硬邊，中間切四刀挖空。 2.挖出的豆腐壓成豆腐泥；將紅蘿蔔、白果分別燙熟。 3.豆腐泥加入薑末、荸薺、素火腿、白果末、芹菜拌勻，加入鹽、胡椒粉、香油拌勻，最後與太白粉混合均勻，回填至豆腐容器。 |
| 紅豆椰茸涼糕 | 1.圓糯米洗淨，加入水浸泡後，放入電鍋蒸熟。 2.取出後，趁熱加入細砂糖，以擀麵棍拌勻並稍作搗碎，均分成4等份。 |
| 公共論壇週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 香菇獅子頭 | 1.板豆腐去除兩側硬邊，荸薺壓扁切碎。 2.香菇去蒂切片，紅蘿蔔去皮切塊。 3.辣椒切半，去籽切片，芹菜、薑切末，高麗菜切半切段。 4.豆腐以胡椒粉、糖、鹽、沙拉油捏碎抓醃，加入荸薺、芹菜、麵粉，混合均勻。 5.手與湯匙先抹油，以虎口擠出漿料，再以湯匙挖出放入油炸，高溫炸至金黃熟透。 |
| 椰香司康 | 椰香司康配上一杯香醇咖啡真是絕配，司康製作烘培技巧與製作注意事項。 |
| 酥炸三絲豆包捲 | 1.紅甜椒、黃甜椒切條，火腿切條，金針菇切條，芹菜切段。 2.豆包攤開，放入紅甜椒、黃甜椒、素火腿、金針菇、芹菜後捲起，以牙籤固定。 3.沾上酥炸粉漿，以油溫160度炸至金黃熟成；取出牙籤後切成一口大小，搭配番茄醬即可食用。 |
| 甜菜堅果沙拉 | 1.將蘿蔓、綠捲鬚、紅捲鬚、小金桔、薄荷洗淨冰鎮。 2.甜菜根去除頭尾，削皮切塊。 3.蘿蔓去除尾部，切小段擺盤。 |
| 醬燒金菇小卷 | 1.紫菜剪片，素料切條。 2.金針菇鋪平放上素料，抹上適量麵糊捲起紫菜條。 |
| 香蕉堅果蛋糕 | 熟透的香蕉製成美味的蛋糕，點心製作烘培技巧與製作注意事項。 |
| 醬燒烤麩 | 1.紅蘿蔔去皮切塊，香菇去蒂切塊，小黃瓜切塊，薑切末，辣椒切半，去籽切片，芹菜切段，烤麩切塊。 2.川燙紅蘿蔔，烤麩以低溫炸至金黃。 |
| 三色糕 | 以地瓜.芋頭和披薩司製作出美味的點心，注重火侯與食材比例的控制。 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師其他相關課程
| 星期二晚上 | 中式經典料理  |
講師介紹
阮竑榮 講師
佛教智光商工餐飲教師
簡介：
中華素食技能發展協會 發起人
中華民國中餐烹調技術士乙級、丙級技術士
中華民國中餐烹調技術士素食烹調講師
中華民國中餐烹調技術士素食監評委員
中華素食技能發展協會副理事長
中外美饌研究發展協會監事
中華慈心健康素食協會專任講師
擁有證照：
中華民國中餐烹調技術士乙級、丙級技術士
中華民國中餐烹調技術士素食烹調講師
中華民國中餐烹調技術士素食監評委員
中華素食技能發展協會副理事長
中外美饌研究發展協會監事
中華慈心健康素食協會專任講師
中餐烹調技術士乙級、丙級證照
