114-春季班 1141C3119-全民樂烘焙
招生人數：25人
報名人數：0人
繳費人數：0人
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
不需要。
上課會用甚麼方式進行呢?
1.依課程內容會先由老師示範後
2.分組實習
3.複習/課堂討論
評量方式
2.分組實習
3.複習/課堂討論
出席率30%、課堂討論30%、學習態度30%、心得分享10%
課程簡介
課程QR CODE網址
運用天然食材以及台灣本地與進口食材做出不同產品，讓學員可以比較出食材不同所呈現出來不一樣的風味與口感，進行活用食材不侷限，創造生活樂趣。
課程目標
1.能學會實作為主，理論為輔的學習進行各式各樣烘焙產品
2.能以家用機械做出市面上同樣品質的產品
3.能增進烘焙技巧，以添生活品味
參考書目
2.能以家用機械做出市面上同樣品質的產品
3.能增進烘焙技巧，以添生活品味
吉野精一(2016)。全圖解！麵包製作的技術＋發酵的科學：攪拌發酵烘焙(胡家齊譯)。大境出版社。
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
瓦斯費100元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
(寒、暑期班級免收取報名費200元)
團體保險費：春秋季200元，寒暑期90元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
(寒、暑期班級免收取報名費200元)
團體保險費：春秋季200元，寒暑期90元
由第一堂收取每人材料費3000元,由於開學添購材料若請假無法退費或退選恕無法退全額費用
課程大綱
| 課程介紹與選班級代表 日式奶油餅乾 | 1. 課程介紹與說明 遴選班級代表 分組 2. 整形餅乾與材料講解應用 |
| 雪花糕 | 1.如何避免煮料黏鍋底與省力煮法講解應用 2.學員實作與心得分享 |
| 德式布丁塔 | 1.整形塔皮操作不黏手訣竅講解應用 2.煮布丁蛋液講解應用 3.學員實作與心得分享 |
| 檸檬玫瑰花塔 | 1.整形塔皮 利用食材特性做出酥脆塔殼講解應用 2.利用乳化作用製作濃郁檸檬餡講解應用 3.學員實作與心得分享 |
| 日式與台式奶油螺管 | 1.比較不同國家手法與理念之麵包差異講解應用 2.學員實作與心得分享 |
| 經典台式蔥花麵包 肉鬆麵包 | 1.經典台式蔥餡自行動手做在家也能輕鬆做出店家質感講解應用 2.學員實作與心得分享 |
| 日式卡士達熊掌包與台式卡士達包 | 1.業界卡士達大公開 新手也能一次上手一次學會台式日式兩種造型麵包講解應用 2.學員實作與心得分享 |
| 蔓越莓軟歐包與辮子麵包 | 1.經典軟歐手法與基礎辮子變化造型講解應用 2.學員實作與心得分享 |
| 公共論壇週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 東風起司堡與辮子麵包進階款 | 1.經典軟歐手法與進階辮子變化造型講解應用 2.學員實作與心得分享 |
| 經典貝果 | 1.介紹燙麵不同時間造成的口感差異講解 2.改造口感讓台灣人也愛吃的貝果應用 3.學員實作與心得分享 |
| 雞蛋沙拉堡與火腿沙拉堡 | 1.自行利用隨手可得食材創造出大人小孩都愛的沙拉講解應用 2.學員實作與心得分享 |
| 酥皮三明治與簡易蝴蝶酥 | 1.利用半成品再利用做成全新商品，產品零耗損講解應用 2.學員實作與心得分享 |
| 巧克力司康與蔓越莓司康 | 1.全程動手從零到100 保證酥脆保證快速完成講解應用 2.學員實作與心得分享 |
| 蛋黃酥 | 1.經典中秋熱門商品 如何不破酥講解應用 2.學員實作與心得分享 |
| 經典大蒜麵包與醬料製作 | 1.製作裂縫完美訣竅與不辣口小孩也愛吃大蒜醬講解應用 2.學員實作與心得分享 |
| 蘇格蘭酥餅 | 1.蘇格蘭經典甜點講解應用 2.學員實作與心得分享 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
楊世臣 講師
● 2018-03-07~2024-12-07 小巷弄烘焙坊 主廚兼負責人 桃園市楊梅區中山北路二段256巷2號 主理店內產品開發.教學等等>>
● 2015-05-01~2018-02-28 野上烘焙坊 烘焙師 桃園市蘆竹區南平街58號 負責產品攪拌.成形.烘烤>>
● 2024-11-15~2024-12-07 麥園糕餅 烘焙顧問 新店區中正路537號5樓 指導製作流程與產品開發>>
● 2020-01-08~2024-12-07 禾月趣 烘焙顧問 桃園市桃園區東浦里民光路50巷12號1樓 烘焙產品
專長：
● 2015-05-01~2018-02-28 野上烘焙坊 烘焙師 桃園市蘆竹區南平街58號 負責產品攪拌.成形.烘烤>>
● 2024-11-15~2024-12-07 麥園糕餅 烘焙顧問 新店區中正路537號5樓 指導製作流程與產品開發>>
● 2020-01-08~2024-12-07 禾月趣 烘焙顧問 桃園市桃園區東浦里民光路50巷12號1樓 烘焙產品
烘焙產品開發.製作產品sop.烘焙教學.烘焙diy教學.丹麥可頌類產品研發
擁有證照：
西元0103年 烘焙食品-麵包丙級
西元2024年 嘉義市廚師職業工會金廚獎-祀宴名菜-優勝獎
西元2024年 士林神農宮 神農金牌獎
西元2024年 士林神農宮 神農金牌獎
