115-秋季班 1152C3005-㊣休閒咖啡與茶飲調製初級1
招生人數：25人
報名人數：0人
繳費人數：0人
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
自由~攜帶磁杯
上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與分組實際操作、個別指導與反覆練習
評量方式
學員出席率70%、課堂實做10%、學習態度5%、成果展5%、社區活動參與3%、分析報告2%、心得分享5%
課程簡介
課程QR CODE網址
增進民眾對咖啡豆的了解與認識，進而由淺入深慢慢的了解咖啡異國文化的奧妙，煮出適合自己的咖啡，此多元化的學習快速手沖茶葉沖泡技巧與家人朋友分享。
課程目標
1.設立咖啡廳採以咖啡廳經營概念的方式設立吧台做為學員教學學習的平台，並提供場所供民眾休
閒品嚐咖啡飲料、教學演講、小型會議的地方。
2.適當進入社區參與文化活動，並設咖啡攤位推廣課程，以利學員了解吧台經營，實際操作與教學。
3.台灣出產茶葉是世界特有的風味，因泡茶準備器具、時間、方便性、經濟等因素，傳統的泡茶方式因現代人工作忙碌無法接受等待的時間，而茶葉良莠不齊泡出來的茶無味又澀，經多年研究開發如何簡單快速沖泡一杯甘甜香醇的茶，特別設計了咖啡飲料調製課程，以協助民眾萃取出茶葉精華的方式，沖泡出一杯適合國人喜愛的茶與家人朋友共享。
參考書目
閒品嚐咖啡飲料、教學演講、小型會議的地方。
2.適當進入社區參與文化活動，並設咖啡攤位推廣課程，以利學員了解吧台經營，實際操作與教學。
3.台灣出產茶葉是世界特有的風味，因泡茶準備器具、時間、方便性、經濟等因素，傳統的泡茶方式因現代人工作忙碌無法接受等待的時間，而茶葉良莠不齊泡出來的茶無味又澀，經多年研究開發如何簡單快速沖泡一杯甘甜香醇的茶，特別設計了咖啡飲料調製課程，以協助民眾萃取出茶葉精華的方式，沖泡出一杯適合國人喜愛的茶與家人朋友共享。
飲料調酒—三藝文化事業出版 三藝編輯小組，
年份 2011，
書名 飲料調酒，
出版社 三藝文化事業出版社
咖啡茶飲~詹鋐泉編著年份 2014
書名 咖啡茶飲
出版社 社團法人桃園市社會教育協進會 出版
新楊平社大出版、
咖啡飲品製作技巧~
詹鋐泉編著
年份 2011
書名 咖啡飲品製作技巧
出版 詹鋐泉編著
數位教材連結
年份 2011，
書名 飲料調酒，
出版社 三藝文化事業出版社
咖啡茶飲~詹鋐泉編著年份 2014
書名 咖啡茶飲
出版社 社團法人桃園市社會教育協進會 出版
新楊平社大出版、
咖啡飲品製作技巧~
詹鋐泉編著
年份 2011
書名 咖啡飲品製作技巧
出版 詹鋐泉編著
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
(寒、暑期班級免收取報名費200元)
團體保險費：春秋季200元，寒暑期90元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
(寒、暑期班級免收取報名費200元)
團體保險費：春秋季200元，寒暑期90元
教材課本：飲料調酒—三藝文化市業出版、咖啡茶飲~新楊平社大出版、咖啡飲料製作技巧~編著
教室提供工具：美式咖啡機、義式咖啡機、賽風壺義式咖啡機、瓦斯爐具
課程大綱
| 開學/咖啡基礎 | 咖啡豆認識、V60、美式咖啡 SDG4 優質教育 |
| 萃取與粗細的變化（口感訓練） | 2.. 萃取控制、粉水比萃取不足、 過度、適中各種味道之表現 ●咖啡的故事 影響咖啡萃取液因素萃取率關鍵4要素 粉水比黃金比例* SDG12 責任消費 |
| 手沖咖啡實做 | 3.變數控制● 精品咖啡製作 1.冰咖啡沖泡法 2.漂浮冰咖啡的製作 3.黑森林冰咖啡製作 4.摩卡奇諾咖啡的製作** SDG4 優質教育 |
| 手沖冰咖啡應用（口感訓練） | 4.. 特調冰咖啡調配出風味●綜合特調咖啡調配製作 夏威夷冰咖啡 泡沫冰咖啡的製作** SDG3 健康與福祉 |
| 沖煮技巧 | 5..運用手沖水流控制過程中所得到的咖啡液製作水果冰咖啡 。 ● 1~柳香黑咖啡製作 2~蘋果咖啡製作 3~百香果咖啡製作** SDG8 經濟成長 |
| 創意咖啡 | 6.. 花式咖啡實際操作 ●花式冰咖啡 1..亞力山大冰咖啡 2..百合冰咖啡的製作 3..黑森林冰咖啡的製作* SDG9 產業創新 |
| 虹吸咖啡 | 7.. 原理與操作事項 ● 虹吸式咖啡的製作 SDG4 優質教育 |
| 虹吸特調 | 8..虹吸式創意應用變化組合：●特調咖啡製作 爪哇冰咖啡的製作 貴夫人冰咖啡的製作 香草冰咖啡的製作 SDG9 產業創新 |
| 論壇 | 9..專題演講 SDG17 夥伴關係 |
| 紅茶 | 10.. 茶葉認識：阿薩姆、特級古早味紅茶、伯爵紅茶 ●單杯飲品調製—泡沫紅茶/綠茶製作 泡沫綠茶製作 檸檬綠茶 梅汁綠茶製作 椰果檸檬綠茶 ** SDG12 責任消費 |
| 綠茶 | 11、風味應用：茉莉綠茶、單杯茶品調製--百香綠茶 、鳳梨檸檬綠茶、鳳梨冰茶製作 茉莉橙香水果茶、SDG3 健康與福祉 |
| 紅茶調飲 | 12、果茶製作：台灣紅茶、單杯茶品調製--百香檸檬紅茶 、蜜香紅茶製作、紅茶果凍配方 SDG3 健康與福祉 |
| 奶茶 | 13.製作紅茶、綠茶特有的風味珍珠奶茶作●奶茶製作 伯爵奶茶製作 皇家奶茶製作、阿薩姆奶茶、綠茶奶茶 早餐紅茶奶茶 珍珠煮法 SDG8 經濟成長 |
| 水果茶 | 14.天然食材， ●（分組操作）製作~水果茶煮法 水果茶速沖法 水蜜桃綠茶速沖法 香雙響炮調製 SDG12 責任消費 |
| 花草茶製作 | 15.. 複方茶風味。●花草茶製作 莓薰衣草綠茶製作 瑰蜜綠茶製作 茉莉桂花綠茶製作 SDG3 健康與福祉 |
| 手沖茶 | 16.單品茶，茉莉綠茶、錫蘭紅茶、伯爵紅茶沖法的不同 SDG4 優質教育 |
| 複方茶 | 17.創意搭配，烏龍茶、伯爵紅茶、錫蘭紅茶、阿薩姆紅茶風味搭配，薰衣草、桂花、迷迭香、等激發出全新的風味茶。SDG9 產業創新 |
| 成果展 | 18.成果發表 ** SDG4/SDG8 |
講師介紹
詹鋐泉 講師
詹鋐泉：中華民國丙級調酒技術士執照、
平鎮市民大學咖啡花茶講師
新楊平社大休閒咖啡茶品飲料講師
中壢社大咖啡飲品講師
八德市民大學咖啡茶飲料講師
簡介：
平鎮市民大學咖啡花茶講師
新楊平社大休閒咖啡茶品飲料講師
中壢社大咖啡飲品講師
八德市民大學咖啡茶飲料講師
中華民國丙級調酒技術士執照、平鎮市民大學咖啡花茶講師、新楊平社大休閒咖啡茶品飲料講師、中壢社大咖啡飲品講師、八德市民大學咖啡茶飲料講師
專長：
中華民國丙級調酒技術士執照、
擁有證照：
西元1997年 中華民國丙級調酒技術士執照
西元2014年 102-2年度新楊平社大優良課程—獎狀
西元2014年 102-2年度楊平社大優良教師—獎狀
西元2014年 103-2年度楊平社大優良教師—獎狀
西元2014年 102-2年度楊平社大優良教師—獎狀
西元2014年 103-2年度楊平社大優良教師—獎狀
