115-春季班 1151C3125-花式咖啡手搖飲品調製初級
招生人數：25人
招生狀態(3)：
停招
已停招
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
自由~攜帶磁杯
上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與分組實際操作、個別指導與反覆練習
評量方式
學員出席率30%、課堂實做25%、學習態度20%、心得分享25%
課程簡介
課程QR CODE網址
增進民眾對咖啡豆的了解與認識，進而由淺入深慢慢的了解咖啡異國文化的奧妙，煮出適合自己的咖啡，並經由教導美味的午茶點心製作，輔導學員創業開業規劃，經由多元化的學習咖啡與烘焙技能，與家人朋友分享。
課程目標
1.設立咖啡廳採以咖啡廳經營概念的方式設立吧台做為學員教學學習的平台，分享咖啡健康飲食文化。
2.適當進入社區參與文化活動，並設咖啡攤位推廣課程，以利學員了解吧台經營，實際操作與教學。
3.設計簡易午茶點心課程，由講師講述示範烘焙步驟，使學員瞭解烘焙配方與基本製作方式，學習自己動手做咖啡甜點，享受樂活、品味幸福人生。
參考書目
2.適當進入社區參與文化活動，並設咖啡攤位推廣課程，以利學員了解吧台經營，實際操作與教學。
3.設計簡易午茶點心課程，由講師講述示範烘焙步驟，使學員瞭解烘焙配方與基本製作方式，學習自己動手做咖啡甜點，享受樂活、品味幸福人生。
飲料調酒—三藝文化市業出版、咖啡茶飲~新楊平社大出版、咖啡飲料製作技巧~編著
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費100元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
(寒、暑期班級免收取報名費200元)
團體保險費：春秋季200元，寒暑期90元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
(寒、暑期班級免收取報名費200元)
團體保險費：春秋季200元，寒暑期90元
教材課本：飲料調酒—三藝文化市業出版、咖啡茶飲~新楊平社大出版、咖啡飲料製作技巧~編著
教室提供工具：美式咖啡機、義式咖啡機、賽風壺義式咖啡機、瓦斯爐具
課程大綱
| 美式咖啡的品嚐（口感訓練） | 1..開學相見歡/美式黑咖啡品嚐 ● 精品咖啡製作V60 ●咖啡的故事簡介 咖啡豆的認識 |
| 美式咖啡煮法與粗細度的變化（口感訓練） | 2..介紹咖啡豆在不同的粗細度所萃取出咖啡液何謂萃取不足、 過度、適中各 種味道之表現 ●咖啡的故事 1.影響咖啡萃取液因素 2.咖啡萃取率關鍵3.要素 粉水比黃金比例 |
| 手沖黑咖啡實做 | 3..如何在萃取咖啡液時其影響變數如何控制 ●粉水比黃金比例 |
| 手沖黑咖啡的運用品嘗 （特調冰咖啡製作）（口感訓練） | 4..混合不同的咖啡豆以調配出風味適合自己製作冰咖啡 ●綜合特調咖啡調配比率 夏威夷冰咖啡 泡沫冰咖啡的製作 |
| 手沖黑咖啡 | 5..運用細嘴沖壺學習如何控制水柱的粗細度、水量控制及時間上的掌控實際操作萃取出咖啡 ●手沖黑咖啡 |
| 手沖花式調酒咖啡 | 6..解說不同差異性並在不同烘焙度咖啡粉對於溫度不同需求實際操作 ●手沖花式冰咖啡 1..亞力山大冰咖啡 2..百合冰咖啡的製作 3..黑森林冰咖啡的製作 |
| 虹吸式煮法 | 7..介紹虹吸的原理以及基本煮法應注意相關事項 ●虹吸式咖啡煮法 虹吸式咖啡的製作 |
| 虹吸式-特調咖啡 | 8..虹吸式煮法其咖啡液的變化組合：貴夫人咖啡、爪哇咖啡、皇家咖啡、維也納咖啡…等等 ●虹吸式特調咖啡煮法 爪哇冰咖啡的製作 貴夫人冰咖啡的製作 香草冰咖啡的製作 |
| 公共論壇週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 手搖基底茶認識與品嚐 | 10..基底茶調製：阿薩姆、特級古早味紅茶、伯爵紅茶 ●單杯飲品調製—泡沫紅茶/綠茶製作 泡沫綠茶製作 檸檬綠茶 梅汁綠茶製作 椰果檸檬綠茶 |
| 手搖綠茶認識與品嚐 | 11沖泡、品嘗來自各個不同產區綠茶的風味：茉莉綠茶、台灣紅茶、 單杯茶品調製--百香綠茶 、鳳梨檸檬綠茶、鳳梨冰茶製作 茉莉橙香水果茶、 |
| 手搖紅認識與品嚐 | 12.沖泡、品嘗紅綠茶的風味：茉莉綠茶、台灣紅茶、 單杯茶品調製--百香檸檬紅茶 、蜜香紅茶製作、紅綠茶果凍配方 |
| 紅綠茶特有風味奶茶的製作技巧珍珠煮法 | 13..品嘗製作紅茶、綠茶所沖煮出來特有的風味奶茶製作●調配出~奶茶製作 伯爵奶茶製作 皇家奶茶製作、阿薩姆奶茶、法式伯爵奶茶、 及綠茶特有風味的~綠茶奶茶 早餐紅茶奶茶 日培珍珠奶茶調製 珍珠煮法 抹茶奶茶製作 |
| 紅綠茶與天然風味水果茶品製作 | 14..風味的天然食材，水果~百香果、柳橙、金桔、檸檬.等 ●（分組操作）製作~水果茶煮法 水果茶速沖法 水蜜桃綠茶速沖法 香雙響炮調製 |
| 花草與茶的結合與製作 | 15花草與茶沖煮之風味。●單品花草茶製作 莓薰衣草綠茶製作 瑰蜜綠茶製作 茉莉桂花綠茶製作 |
| 手沖茶飲─ 單品茶系列 | 16.了解手沖茶注意事項及煮法，茉莉綠茶、錫蘭紅茶、伯爵紅茶以便區分與傳統式無壓浸泡式沖法的不同 |
| 手沖茶飲─ 複方茶系列 | 17.了解基礎原料的味道與屬性，烏龍茶、伯爵紅茶、錫蘭紅茶、阿薩姆紅茶合風味搭配組合，薰衣草、桂花、迷迭香、洋甘菊等激發出全新的風味茶。 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師其他相關課程
| 星期三晚上 | ㊣休閒咖啡茶品調製中級  |
講師介紹
詹鋐泉 講師
詹鋐泉：中華民國丙級調酒技術士執照、
平鎮市民大學咖啡花茶講師
新楊平社大休閒咖啡茶品飲料講師
中壢社大咖啡飲品講師
八德市民大學咖啡茶飲料講師
簡介：
平鎮市民大學咖啡花茶講師
新楊平社大休閒咖啡茶品飲料講師
中壢社大咖啡飲品講師
八德市民大學咖啡茶飲料講師
中華民國丙級調酒技術士執照、平鎮市民大學咖啡花茶講師、新楊平社大休閒咖啡茶品飲料講師、中壢社大咖啡飲品講師、八德市民大學咖啡茶飲料講師
專長：
中華民國丙級調酒技術士執照、
擁有證照：
西元1997年 中華民國丙級調酒技術士執照
西元2014年 102-2年度新楊平社大優良課程—獎狀
西元2014年 102-2年度楊平社大優良教師—獎狀
西元2014年 103-2年度楊平社大優良教師—獎狀
西元2014年 102-2年度楊平社大優良教師—獎狀
西元2014年 103-2年度楊平社大優良教師—獎狀
