115-秋季班 1152C3082-㊣開心玩烘焙
招生人數：24人
報名人數：13人
繳費人數：10人
課前資訊
這門課適合誰?
可獨自到教室的學員
需要準備的工具/軟體?
自備:圍兜/料理秤/擀麵棍/操作墊/保鮮盒帶回成品(響應環保不提供塑膠袋)
上課會用甚麼方式進行呢?
依課程內容會先由老師示範後/分組實作/複習講解/課堂討論
評量方式
學員出席率20%/團體活動30%成果展演30%學習態度20%
課程簡介
課程QR CODE網址
運用天然食材、不添加不必要的添加物,從中學習與學員集思廣益互動互學相長導向
課程目標
運用簡單的理論結合實作,讓學員能以家用設備操作,增進家庭親子手作樂趣,學會的作品可以分享家人與聯絡社區親友之間情感
參考書目
老師自編講義
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
瓦斯費100元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
(寒、暑期班級免收取報名費200元)
團體保險費：春秋季200元，寒暑期90元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
(寒、暑期班級免收取報名費200元)
團體保險費：春秋季200元，寒暑期90元
請第一堂收取每人材料費$3600元/包含講義
由於開學前即添購備材料(若請假無法退費或退選恕無法退全額費用)
課程大綱
| 輕乳酪蛋糕 | 蛋糕類:分蛋法麵糊製作與水浴法烘烤技巧教學 |
| 水煎包 | 中式發麵類:麵糰製作與內餡調製及煎製技巧教學 |
| 羅馬盾牌餅乾 | 餅乾類:麵糖餡製作及擠法與製作烘烤技巧教學運用 |
| 英式奶油酥餅 | 餅乾類:麵糊製作及與整形烘烤技巧教學運用 |
| 破酥包 | 中式發麵類:麵糰製作與內餡調製及煎製技巧教學 |
| 貝果 | 麵包類:麵糰製作與整形烘烤技巧 |
| 古早味麥餅 | 蛋糕類:麵糊製作及煎製技法 |
| 馬芬蛋糕 | 蛋糕類:麵糊製作及烘烤技巧運用 |
| 公共論壇週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 堅果塔 | 塔皮製作及整形與低糖法式糖漿煮法技巧 |
| 胚芽蛋糕捲 | 蛋糕類:麵糊製作與整形捲法及烘烤技巧運 |
| 芝士脆脆棒 | 餅乾類:燙麵法製作及擠法與烘烤技巧教學 |
| 巧克力蛋糕小吐司 | 麵包類:麵糰與蛋糕糊製作與整形烘烤技巧 |
| 沙琪瑪 | 中式發麵類:麵糰製作與烹製技法及煮糖技巧運用 |
| 檸檬蛋糕 | 蛋糕類:麵糊製作及烘烤技巧運用 |
| 牛奶餐包 | 麵包類:麵糰製作與整形烘烤技巧 |
| 杯子蛋糕 | 蛋糕類:麵糊製作及烘烤技巧運用 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
湯彩群 講師
自99年至今目前主責為勞動部勞動力發展署桃竹苗分署(前行政院勞委會桃園職業訓練中心)烘焙食品專業班術科綜合實習訓練、麵包丙級檢定輔導訓練授課老師，並協助烘焙實習工場、物料的管理工作，另兼任創業飲料班、中餐班,創業民宿班等有關輕食、冰淇淋及烘焙實習之講師(個人年授課時數824小時)。另外同時兼任法務部矯正署台北監獄烘焙講師、玄奘大學餐旅系烘焙講師、明新科技大學旅館系點心房實務講師、臺北市新移民婦女暨家庭服務中心親子烘焙外聘講師
簡介：
97年迄今SK巧克力酒窩教學工作室負責人兼講師
100年1月~108年12月戴樂哈斯有限公司高級顧問
103年6月至12月恆隆行有限公司日本麵包機食譜研發
103年3月迄今法務部矯正署台北監獄烘焙講師
103年迄今臺北市新移民婦女暨家庭服務中心外聘講師
103年4-6月醒吾科技大學雙師教學之業界講師
102年迄今勞動部勞動力發展署桃竹苗分署烘
103年9月至今玄奘大學餐旅系講師
103年9月至105年6月中國科技大學產投外聘講師
102年9月至105年7月明新科技大學旅館系點心與實務講師
專長：
100年1月~108年12月戴樂哈斯有限公司高級顧問
103年6月至12月恆隆行有限公司日本麵包機食譜研發
103年3月迄今法務部矯正署台北監獄烘焙講師
103年迄今臺北市新移民婦女暨家庭服務中心外聘講師
103年4-6月醒吾科技大學雙師教學之業界講師
102年迄今勞動部勞動力發展署桃竹苗分署烘
103年9月至今玄奘大學餐旅系講師
103年9月至105年6月中國科技大學產投外聘講師
102年9月至105年7月明新科技大學旅館系點心與實務講師
烘焙食品製作及研發
烘焙食品職類乙、丙級技術士證照輔導
中式麵食製作及乙、丙級技術士證照輔導
麵包類食品製作及教學
西點蛋糕及各式甜點類食品製作及教學
手工餅乾類食品製作及教學
中式地方小吃教學
西式烹飪及輕食料理教學
西式輕食料理教學
訓練全國技能檢定烘焙丙級技術士檢定
烘焙術科專業教室管理
擁有證照：
烘焙食品職類乙、丙級技術士證照輔導
中式麵食製作及乙、丙級技術士證照輔導
麵包類食品製作及教學
西點蛋糕及各式甜點類食品製作及教學
手工餅乾類食品製作及教學
中式地方小吃教學
西式烹飪及輕食料理教學
西式輕食料理教學
訓練全國技能檢定烘焙丙級技術士檢定
烘焙術科專業教室管理
PowerPoint 2003 實用級Primary合格證書
烘焙食品-麵包 丙級 證照編號:077-038978
華語導遊證照
華語領隊證照與執業證
西元2006年 烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙級 證照編號:077-002736
西元2006年 中餐烹調-葷食 丙級 證照編號:076-350304
西元2009年 中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類 乙級 證照編號:096-000778
西元2011年 西餐烹調-丙級 證照編號:140-006050
西元2012年 調酒-丙級 證照編號:140-006050
烘焙食品-麵包 丙級 證照編號:077-038978
華語導遊證照
華語領隊證照與執業證
西元2006年 烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙級 證照編號:077-002736
西元2006年 中餐烹調-葷食 丙級 證照編號:076-350304
西元2009年 中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類 乙級 證照編號:096-000778
西元2011年 西餐烹調-丙級 證照編號:140-006050
西元2012年 調酒-丙級 證照編號:140-006050
中國科技大學創意蛋塔比賽評審
