| 講師 | 阮竑榮 | |||
| 課程編號 | 1132C3110 | |||
| 招生人數 | 36人 | |||
| 招生狀態 | 停招 | |||
| 課程介紹 | 熟悉餐飲相關知識，由講師深入淺出方式介紹創意素食料理特色，透過課程學習，體驗做菜的成就感與樂趣，並習得一技之長。 | |||
| 學分費 | 2學分，2000元 | |||
| 雜費一 | 瓦斯費100元 | |||
| 雜費二 | 無 | |||
| 雜費三 | 無 | |||
| 保證金 | 無 | |||
| 其他費用一 | 報名費：不論新舊生每學期收取一次200元 (寒、暑期班級免收取報名費200元) 團體保險費：春秋季200元，寒暑期90元 | |||
| 其他費用二 (材料費用) | 2000元多退少補。(課程所需之米、鹽、糖、油、酒、辛香料、食蔬等食材費用) (各班開學後，自行收取管理) | |||
| 上課時間 | 2024-09-05 星期四 19:00~21:00 | |||
| 上課地點 | 楊明國中校本部【楊梅區新農街337號】 | |||
| 社大電話 | (03)475-5651 | |||
| 課程內容 | ||||
| 第一週 | 相見歡.課程介紹.廚房衛生常識.烹飪器材使用.觀賞素食課程教學影片.食材切割技巧示範練習 | |||
| 第二週 | 1.山藥削皮泡水；百香果洗淨對切，挖出果肉濾出果汁，果殼洗淨備用。 2.食材下鍋燉煮與調味比例。 | |||
| 第三週 | 1.半圓豆皮抹上麵糊，放上紫菜摺成正方形。 2.辣椒切末，芹菜切末，薑切末。 3.豆皮捲起剪條，抓上適量太白粉，以高溫炸至金黃熟成。 | |||
| 第四週 | 1.紅蘿蔔切末切片，豆干片薄切末。 2.香菇去蒂切末，竹筍、薑、芹菜切末。 3.起油鍋爆香薑、香菇、豆干末拌炒均勻，加入紅蘿蔔末、竹筍末拌炒，加入醬油、糖、胡椒粉拌炒均勻，最後加入芹菜。 | |||
| 第五週 | 以杏包菇作為主食，葷食者主材料也可採用干貝製作，製作前需先醃製一晚，之後再起熱鍋煎至金黃酥脆。 | |||
| 第六週 | 1.紅蘿蔔小黃瓜切條。 2.川燙小紅蘿蔔，熟一點後加入小黃瓜，撈起後沖涼擦乾。 3.香蕉去皮剝成三條。 4.半圓豆皮對切，依序放入香蕉、紅蘿蔔、小黃瓜，抹上麵糊捲起。 | |||
| 第七週 | 1.白果一部分洗淨切片，一部分拍碎切末；芹菜切末，荸薺切末，薑切末，素火腿切末，紅蘿蔔切片，板豆腐去除兩側硬邊，中間切四刀挖空。 2.挖出的豆腐壓成豆腐泥；將紅蘿蔔、白果分別燙熟。 3.豆腐泥加入薑末、荸薺、素火腿、白果末、芹菜拌勻，加入鹽、胡椒粉、香油拌勻，最後與太白粉混合均勻，回填至豆腐容器。 | |||
| 第八週 | 1.圓糯米洗淨，加入水浸泡後，放入電鍋蒸熟。 2.取出後，趁熱加入細砂糖，以擀麵棍拌勻並稍作搗碎，均分成4等份。 | |||
| 第九週 | 社大辦公室安排之講座或活動 | |||
| 第十週 | 1.板豆腐去除兩側硬邊，荸薺壓扁切碎。 2.香菇去蒂切片，紅蘿蔔去皮切塊。 3.辣椒切半，去籽切片，芹菜、薑切末，高麗菜切半切段。 4.豆腐以胡椒粉、糖、鹽、沙拉油捏碎抓醃，加入荸薺、芹菜、麵粉，混合均勻。 5.手與湯匙先抹油，以虎口擠出漿料，再以湯匙挖出放入油炸，高溫炸至金黃熟透。 | |||
| 第十一週 | 椰香司康配上一杯香醇咖啡真是絕配，司康製作烘培技巧與製作注意事項。 | |||
| 第十二週 | 1.紅甜椒、黃甜椒切條，火腿切條，金針菇切條，芹菜切段。 2.豆包攤開，放入紅甜椒、黃甜椒、素火腿、金針菇、芹菜後捲起，以牙籤固定。 3.沾上酥炸粉漿，以油溫160度炸至金黃熟成；取出牙籤後切成一口大小，搭配番茄醬即可食用。 | |||
| 第十三週 | 1.將蘿蔓、綠捲鬚、紅捲鬚、小金桔、薄荷洗淨冰鎮。 2.甜菜根去除頭尾，削皮切塊。 3.蘿蔓去除尾部，切小段擺盤。 | |||
| 第十四週 | 1.紫菜剪片，素料切條。 2.金針菇鋪平放上素料，抹上適量麵糊捲起紫菜條。 | |||
| 第十五週 | 熟透的香蕉製成美味的蛋糕，點心製作烘培技巧與製作注意事項。 | |||
| 第十六週 | 1.紅蘿蔔去皮切塊，香菇去蒂切塊，小黃瓜切塊，薑切末，辣椒切半，去籽切片，芹菜切段，烤麩切塊。 2.川燙紅蘿蔔，烤麩以低溫炸至金黃。 | |||
| 第十七週 | 以地瓜.芋頭和披薩司製作出美味的點心，注重火侯與食材比例的控制。 | |||
| 第十八週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 | |||