| 講師 | 徐茂揮 | |||
| 課程編號 | 1082A3021 | |||
| 招生人數 | 30人 | |||
| 招生狀態 | 停招 | |||
| 課程介紹 | 延續客家人對日常生活飲食健康做全方位準備及充電為目標。安排掌握區域生活特性，發揚及傳承客家生活、文化傳統及知識。針對客家傳統食品特色及可單項創業的伴手禮或點心加工技術，再加強做深耕精緻化。在國家食品安全衛生觀念規範教導下，讓每位學員不斷的從【做中學，學中做】。達到能獨立運用於家庭、社區，並進而依個人特質研發落實社區特色產品。 | |||
| 學分費 | 2學分，2000元 | |||
| 雜費一 | 無 | |||
| 雜費二 | 無 | |||
| 雜費三 | 無 | |||
| 保證金 | 無 | |||
| 其他費用一 | 報名費：不論新舊生每學期收取一次200元 (寒、暑期班級免收取報名費200元) 團體保險費：春秋季200元，寒暑期90元 | |||
| 其他費用二 (材料費用) | 1.台灣釀造醋生產應用實務 徐茂揮 編著 匯帆國際有限公司 出版.
2.課程講義 徐茂揮 編著 (各班開學後，自行收取管理) | |||
| 上課時間 | 2019-09-06 星期五 19:00~21:00 | |||
| 上課地點 | 平鎮復旦國小【平鎮區廣平街1號】 | |||
| 社大電話 | (03)475-5651 | |||
| 課程內容 | ||||
| 第一週 | 師生相見歡、學員分組、台灣民間釀醋現況 | |||
| 第二週 | 1.相關法令介紹. 2.釀醋原理 製作技巧說明3.煮飯技巧4.釀醋原料糯米酒實作 | |||
| 第三週 | 1.傳統與現代酒麴之差異. 2.相關微生物之介紹.3.醋的生產管理 | |||
| 第四週 | 1.釀醋器具、原料之介紹，米蒸煮技巧 2.家庭釀醋器具之應用法。 3.酒精度檢測技巧 4.醋種接菌 | |||
| 第五週 | 1. 穀類醋的釀造原理與實務 2. 醋醪的製作方法及實作 3.生產過程問題解惑 | |||
| 第六週 | 1.家庭米醋擴大釀造技巧與實務 2.米醋擴大釀造實作 | |||
| 第七週 | 1.釀造醋生產方法與實務 2.各種榖物醋培養過程的變化處理與檢討 | |||
| 第八週 | 1.各種醋類製造方法之介紹 2.如何檢驗醋的酸度實作 | |||
| 第九週 | 社大辦公室安排之講座或活動 | |||
| 第十週 | 1.水果醋的釀製方法與實務 2.當季水果醋釀造實作 | |||
| 第十一週 | 1.浸泡醋的製作方法與要領 2.當季水果浸泡醋實作 | |||
| 第十二週 | 1.釀造醋的擴大培養技巧 2.黑豆浸泡醋實作 | |||
| 第十三週 | 1. 各種醋類生產管理異常處理實務對策.2. 醋的品評與應用 | |||
| 第十四週 | 1.中藥浸泡醋實務 2.四物浸泡醋實作 | |||
| 第十五週 | 1.茶醋--紅茶菇的釀製技巧 | |||
| 第十六週 | 1.水果醋醪的培養技巧 | |||
| 第十七週 | 1.醋的料理與應用—台式泡菜、黃金泡菜 | |||
| 第十八週 | 結業成果展 | |||